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年味浓丨新邵:氤氲在烟火乡愁里的舌尖美味

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李小贵(右二)和工人一起在制作猪血丸子

红网时刻新闻1月13日讯(通讯员 何雯 唐文峰)“李总,我马上要订购5000块钱的猪血丸子、腊肉和香肠,有现货吗?”“李总,货款已打到你账上了,那2500个猪血丸子最快什么时候到货?”……

新年将至,1月12日一大早,新邵县寸石镇南庙村的邵阳宝庆猪血丸子制作技艺传承人李小贵就忙开了,上门来购置腊制食品做年货的顾客要接待,线上订货的顾客要及时回应。

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顾客上门购买猪血丸子做年货。

猪血丸子是邵阳最具地标意味的舌尖美味,李小贵的家族从好几辈前的太姥姥开始,就是当地有名的制作猪血丸子的高手,她也从小就跟着母亲学做猪血丸子。上世纪90年代,刚成家的李小贵在邵阳以卖猪肉和水豆腐为生。一次,她尝试着将没卖完的猪肉和豆腐做成猪血丸子,然后用箩筐挑着走街串巷叫卖,没想到很多人吃了后都赞不绝口,说她的猪血丸子有小时候的味道,这给了李小贵很大的信心。2005年,李小贵停下其他行当,一门心思制作猪血丸子,并逐渐走上规模化道路。

为了将猪血丸子这一舌尖美味更好地传承发扬下去,李小贵到处学习取经,博采众长。黄豆的选择浸泡、豆腐的老嫩干湿、猪肉和盐及其他佐料的调配比例、丸子重量及捏制的紧实程度、柴火熏烤的时间火候、成品的包装……她对每道工序都严格把关,同时不断根据当今人们的口味做一定的改良,也根据不同地区顾客的口味偏好进行调整。对没达到质量标准的成品,哪怕成百上千个,李小贵也会毫不犹豫的舍弃。

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色香味俱全的舌尖美味。

李小贵说:“猪血丸子制作工艺不管怎么改良,但承载的乡土记忆是永远不能改变的,我要让远离故土的人也能吃到家乡的味道。”

“我是从线上看到李总的产品这么好,今天特地赶过来多买些过年,还要买些送礼。”家在邻村的罗志高一边挑选一边说。

李小贵曾多次代表新邵县和邵阳市到长沙、北京参加农博会和非遗博览会,其产品也深受好评。2022年,她的公司共卖出猪血丸子60万个,销售总收入400多万元。

来源:红网邵阳站

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