商业头条网当前，国内餐饮市场竞争日趋激烈，出海已从可选战略升级为头部品牌寻求增量的必要路径。然而，出海的餐饮品牌面临着市场适配、供应链重构、跨国合规、特许经营管理等多重挑战，商业模式本地化与全周期合规正成为餐饮品牌全球化扩张的关键要素。
那么，当下我国餐饮品牌出海的现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为此，红餐产业研究院联合中申连锁外服发布了《中国餐饮品牌出海发展报告2026》。
企查查数据显示，2020—2025年全国餐饮企业存量持续上升，但注册量呈现波动下滑。同时，2023年以后人均消费金额持续下滑，行业利润空间被压缩。
同时，红餐大数据显示，2020—2025年全国餐饮连锁化率从15%攀升至25%，国内餐饮品牌已经具备了成熟的标准化SOP和管理体系，成为品牌“走出去”的强力底座。出海正逐渐成为部分餐饮品牌寻找新增量的“必选项”。
此外，庞大的消费基本盘成为中餐出海重要支撑。有关数据显示，海外华侨华人是各地区中餐消费的核心力量。而从2023年开始，随着入华的外国游客逐年增加，催生了中餐“本土体验—回国传播”的路径，进一步拓展了中餐文化在海外的影响力。
在此背景下，海外中餐市场呈现快速扩张的趋势。国际中餐市场规模已由2020年的2,330亿美元稳步攀升，红餐产业研究院预计，2027年将达到4,499亿美元。
从餐饮品牌出海覆盖的品类来看，行业呈现显著的多元化发展态势。其中，火锅与茶饮品类凭借高度标准化的运营体系，成为餐饮品牌出海的核心主力军；中式正餐作为出海先行者，也是出海的重要力量，其中川菜与湘菜占比较高。此外，小吃快餐、甜品甜点等品类也在海外市场形成一定规模，共同构成了中餐出海的丰富格局。
在海外门店规模层面，头部品牌已呈现明显的规模化扩张趋势。其中，蜜雪冰城表现尤为突出，以近5,000家海外门店的规模遥遥领先，成为全球布局的标杆品牌。海底捞、张亮麻辣烫、鼎泰丰等火锅、小吃快餐品类的知名品牌也体现出规模化出海趋势。
从出海模式上看，中国餐饮品牌出海正从产品出海升级为体系出海。随着中国餐饮品牌海外布局逐步扩大，出海模式正在从早期依赖单店产品复制进入不同市场的产品出海模式，逐步转向依托供应链、运营体系与商业模式的本地化复制，实现规模化扩张，实现从“开一家店”到“运营一个市场”的跨越。
合适的路径与商业模式本地化成为品牌出海成功的关键
体系出海的第一个战略决策，是选择扩张模式。模式决定了餐饮品牌需要构建什么样的海外运营体系。目前，中国餐饮出海主要采用两种路径：海外投资自营模式适合重体验、难标准化的品类，如中式正餐等赛道；国际特许经营模式适合产品与运营流程高度标准化，易于复制的品类，如茶饮、小吃等品类。
此外，企业选择出海路径时还需综合考虑企业自身发展规划、资源禀赋及风险承担能力等方面。近年来，很多头部品牌采取的是先自营，后特许的组合拳模式，有效地降低了法律违规风险。
其中，国际特许经营是餐饮品牌实现全球化扩张的高效路径，品牌既能通过轻资产模式撬动全球网络、隔离单店风险，又能依托标准化体系与本土化伙伴快速落地，构建多元盈利结构。但品牌也需直面品质一致性难以保证、跨国管理门槛高、合规差异大等挑战。目前，全球市值TOP10的TOC餐饮企业中，均采用特许经营模式进行扩张。
全球特许经营路径主要分为单店/多店加盟、区域代理、分特许模式，不同模式下合作方拥有权限不同。单店/多店加盟由特许人（多为品牌方）直接签约并管理多店，区域代理侧重区域开发与本地运营支持，分特许通常管理一个国家/地区，分特许人拥有签约权，门店扩张速度最快。
然而，出海不能简单复制国内打法，餐饮品牌需要重新构建国际特许经营规则。中国特许经营已发展出丰富的盈利模式，但国际主流市场仍以传统加盟费和权益金体系为核心。
部分中餐品牌在出海时常陷入简单复制国内盈利模式，这并不被国际主流市场所接受。中申连锁外服基于服务于多家出海企业的深厚经验，及时为客户提供调整策略，极大程度上降低了在地法律合规风险。
以某现制饮品品牌为例，该品牌在出海业务开展前期，因缺乏对自身品牌特性的清晰认知和合理的模式规划，导致了诸多困境和损失。在进一步拓展海外业务的过程中，中申连锁外服充分结合该品牌的特性，为该品牌进行了科学合理的顶层设计，最终帮助该品牌实现北美首店的落地，并为该品牌在后续的海外市场拓展计划提供了参考。
法律合规成为影响企业海外扩张与风险成本控制的核心变量
餐饮品牌在出海时面临着诸多痛点：运营落地层面，需应对市场适应、供应链管理、人才建设及推广营销等挑战。经营合规层面，则受限于投资准入、特许经营合规、知识产权保护、财税合规及食品安全标准等复杂要求。目前，还有许多品牌仍用产品出海而非体系出海的思维，无合规体系、无信息披露流程，这些将给品牌出海带来巨大的合规风险。
不同国家和地区针对商业特许经营的法律规定与监管力度存在显著差异。
在确定目标市场后，依据目标国家的要求，进行品牌的合规备案是开展特许经营的前提。以某餐饮品牌为例，该品牌计划在合规流程最严格的国家之一的马来西亚进行扩张，面对当地复杂的政策环境，中申连锁外服为该品牌提供了全流程的合规服务，最终帮助该品牌在马来西亚实现快速、安全的业务落地与扩张。
从产品出海升级到体系出海，餐饮品牌需要全周期的合规过程。从战略筹备到持续经营，依次经历准备期的品牌确权、构建期的架构设计、合规期的规范合规以及落地期的属地化运营。这四个阶段环环相扣，任一环节缺失都将传导为系统性风险。专业法律团队的价值在于以前置规划替代事后补救，在控制合规成本的同时，为品牌全球化扩张提供持续保障。
值得注意的是，特许经营合规的事后违规代价普遍达到前置法律规划投入的40~100倍，且该数值仅计直接罚款，未包含合同撤销、加盟费退还、经营损失及跨国诉讼等成本。此外，合规处罚记录在多数国家公开可查，一次违规将直接影响品牌声誉及后续市场拓展计划。前置法律规划不是成本项，而是出海体系建设中投资回报率最高的风控支出。
因而，品牌启动出海战略时，提前寻求专业法律机构引入法律规划十分必要。以某餐饮品牌为例，其在东南亚某国的运营过程中发现当地监管环境变化，品牌潜在的合规风险被激活，因此找到中申连锁外服寻求专业法律帮助进行补救，但此时投入成本相对较高。建议品牌在出海初期尽早完成相关法律规划，降低未知风险。
专业法律服务核心价值在于精准界定能力边界，而非包揽全部环节。中申连锁外服聚焦出海全周期中最关键的法律事项，涵盖知识产权全球布局、跨境投资架构设计、特许经营合规体系搭建及国际合同定制等核心领域，为客户提供系统化的法律解决方案。对于超出法律范畴的属地化执行需求，中申可为客户推荐经验丰富的专业服务团队，由客户自主选择、自行对接。明确服务边界，以专精深耕专业价值，是中申对待专业服务的基本准则。
总而言之，中国餐饮品牌出海已从产品探索迈入体系化、规模化扩张新阶段。未来，餐饮品牌出海，市场、运营与合规能力缺一不可。餐饮品牌需以体系出海、合规先行、本地深耕为核心，平衡扩张速度与运营质量，推动中餐全球化迈向更高质量发展阶段。
来源：新华网
