商业头条网以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题的CCFA（中国连锁经营协会）新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会日前在上海举行。本次峰会围绕宏观政策解读、热门赛道洞察、前沿技术落地、全产业链资源精准对接等核心议题展开，构建覆盖行业全周期发展需求的深度交流生态。
在2026中国连锁餐饮峰会期间，CCFA联合新华网共同举办了《新华会客厅》访谈直播活动，聚焦供应链、AI与数字化、精细化管理等话题，以面对面的形式与20位嘉宾深入探讨了餐饮行业发展的挑战与机遇，为餐饮企业运营与发展提供了前沿思路，引发行业广泛关注。鮨人饭团创始人王世彩作为轻食快餐赛道的代表性从业者，受邀参与访谈，结合品牌发展实践，分享了行业破局经验与未来规划。
共性挑战凸显轻食赛道机遇
近年来，餐饮行业已从增量扩张转向存量博弈，在这样的行业背景下，各类餐饮品牌均面临不同程度的发展压力，轻食快餐赛道虽凭借健康属性保持增长态势，却也未能完全规避行业共性难题。
尽管行业挑战重重，但健康饮食需求的持续升温为轻食赛道带来了新的发展机遇。王世彩表示，当下刚需消费需求急剧增加，兼具健康属性、高频消费、高性价比的轻食快餐，成为越来越多消费者的选择。
鮨人饭团正是抓住这一机遇，深耕饭团这一“有品类无品牌”的空白赛道，以健康为核心定位，打造“谷物实养、真材实料更健康”的轻食快餐品牌，在华东区域稳步布局，目前已拥有100多家门店，凭借清晰的定位在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
多维实践构建品牌核心竞争力
面对行业共性挑战，鮨人饭团坚持以消费者需求为核心，从成本优化、团队建设、客群运营、场景升级、标准化建设等多个维度发力，构建起独特的品牌核心竞争力，实现稳步发展。在日常运营中，王世彩将主要精力放在人效与产品力提升上，着力推动线上线下协同发展，通过精细化运营破解行业痛点。
团队搭建与人才留存是餐饮行业的痛点，尤其对于人员流动率较高的快餐品类而言更为关键。鮨人饭团以“标准化流程降低用人门槛，提升团队价值感”为核心理念，一方面制定从食材处理到产品制作的全流程量化、细化标准，让员工快速掌握技能，减少人员流动对运营的影响；另一方面注重团队价值感认同，让每位员工理解品牌“做让消费者放心、健康的轻食快餐”的初衷，同时建立合理的奖励机制，将门店业绩与员工收入挂钩，让员工共享品牌发展成果，增强团队归属感与稳定性。
在客群运营方面，鮨人饭团坚持“老客留存、新客吸纳”双向发力，构建精细化客群运营体系。针对老客，以食材与口味的稳定性为复购前提，根据老客消费习惯微调产品克重与口味，贴合本地消费需求，同时通过门店社群开展日常互动，推出专属福利，提升老客复购粘性；针对新客，依托购物中心流量优势，以高颜值门店形象与产品外观吸引线下客流，借助社交平台传播契合年轻消费群体乐于分享的特点，实现产品自然口碑传播，同时结合外卖平台优惠活动吸引线上新客，推动线上流量向线下复购转化。
科技赋能未来，布局轻食赛道新征程
当前，AI与数字化技术正加速融入餐饮行业，成为提升运营效率、推动行业升级的重要力量。鮨人饭团顺势而为，逐步推进数字化与AI技术应用，以科技赋能品牌发展。
目前，鮨人饭团门店已引入基础数字化运营管理工具，智能点餐系统（门店自助点餐机、外卖平台智能点餐界面）提升了点餐效率，减轻了人工压力；数字化库存台账工具实现核心食材库存实时监控，避免积压与缺货，减少损耗；后厨智能化蒸煮设备精准把控米饭蒸煮时间与温度，保障口感稳定，推动制作流程标准化。王世彩认为，AI技术在餐饮运营中最能切实解决实际问题的场景主要体现在三个方面：智能库存与供应链管理，通过AI算法分析销售数据，精准预测食材消耗速度，实现自动补货与库存预警；后厨智能化制作，通过AI调控设备，减少人为操作失误，保障产品品质；精准化运营，通过分析消费数据勾勒客群画像，精准推送优惠活动，提升获客、留客效率。
王世彩表示，对于AI带来的行业变革，期待远大于担忧，AI能提升效率、积累消费数据，为产品研发与运营优化提供支撑，但餐饮服务的温度无法被替代，门店将保留人工点餐通道，保障老年等特殊群体的消费体验。
谈及未来3-5年的发展规划，王世彩表示，品牌将稳步推进连锁化扩张，落地优化2.0门店模型，2026年计划新开200家门店，均选址万亿GDP以上城市的核心购物中心，严把选址与运营关，保障单店盈利能力；同时持续打磨“主食+休闲”全场景模型，根据不同城市、商圈客群特点优化品类组合与门店布局，提升单店平效；加强供应链优化建设，持续推进产品研发创新，丰富产品矩阵，最终目标是成为饭团轻食快餐品类头部品牌，填补行业空白，让更多消费者认识到饭团品类的价值。
来源：新华网
