商业头条网5月20日至23日，第28届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2026）在上海举行。展会期间，盒马烘焙与专注清洁标签领域的面粉企业广东加福加德食品技术股份有限公司（以下简称“加福加德”），联合揭牌国内“新零售+原料端”天然酵种联合实验室。该项目的落地，旨在为烘焙行业高质量发展注入技术新动能。
随着居民消费理念持续升级，大众消费需求逐步从基础的食品安全，转向风味纯正、营养多元、食用易消化等更高标准。长期以来，国内健康烘焙领域以配方改良为主要方向，实现产品升级。
优质烘焙产品，是谷物原料、微生物菌群、发酵时长与加工工艺协同作用的成果，天然酵种则是实现这一转化过程的核心载体。相关数据显示，2024年全球酸面团市场规模达35.2亿美元，预计2030年市场规模将增至53.2亿美元，年均复合增长率为7.2%，天然发酵烘焙品类正逐步由小众手工品类转向主流消费市场。
本次落成的天然酵种联合实验室，突破了传统配方优化的发展思路，聚焦谷物价值转化能力建设，搭建起一套可标准化、可规模化应用的天然发酵技术体系。盒马烘焙依托终端市场大数据，精准研判消费趋势，明确产品研发方向与品质标准；加福加德凭借二十四年烘焙面粉研发经验、九大全球研发中心及智能化制粉生产线，为项目提供菌种驯化、原料适配、工艺优化等全流程技术支撑。
依托双方合作，加福加德旗下“加福七星”“33牌”等四大系列共计68款面粉产品，均已通过清洁标签认证，为天然发酵技术落地、高品质产品研发筑牢原料基础。目前，依托实验室技术研发打造的慢发酵米酿吐司等安心系列产品，已正式推向市场。产品凭借天然发酵带来的优良口感，获得市场认可，印证了天然酵种结合清洁标签的发展新模式的可行性与市场潜力。
在同期举办的2026健康烘焙趋势论坛上，行业专家一致认为，清洁标签现已成为烘焙行业的准入基础，天然发酵形成的谷物价值转化能力是企业突破同质化竞争、构建核心竞争力的关键。未来，烘焙行业竞争将逐步进入全链路体系竞争阶段，打造原料、酵种、工艺、产品一体化的综合能力，将成为行业高质量发展的主要方向。
未来，盒马烘焙将持续深化与上游供应链企业合作，依托天然酵种实验室的技术平台优势，持续推出高品质烘焙产品，助力国内烘焙产业实现稳步升级。
来源：新华网
