商业头条网3月30日，“味觉丝路”海外名厨美食家北京行暨第三届饮食文化传承和创新研讨会在北京举行。来自全球的16位国际顶尖名厨、美食评论家及近百位中外饮食文化界代表，围绕中餐全球化、文化传承与创新等议题展开深度对话，以美食为媒，促进中外文明交流互鉴。
本次活动由中国旅游协会饮食文化工作部与TableTango联合主办，是一场集美食体验、技艺交流、文化研讨于一体的国际饮食文化盛会。活动期间，海外名厨与美食家走进金星鸭业，学习烤鸭鸭坯的制作工艺；在大董美食学院，同“大董”创始人董振祥认真学习鸭胚烤制和片皮的技艺；他们还探访三源里菜市场，感受中国食材的丰富和风土，采买后即兴烹调，以美食交流技艺。在厨艺大师课上，杭州如院主厨傅月良、淮扬菜名厨陈鑫、川菜名厨梁棣分别演示并传授经典菜品的烹调方法。在实践中体悟中华饮食文化精髓。
在对话环节，马德里米其林三星主厨DabizMuñoz与活动联合主办方、著名美食评论家谢嫣薇分享了22年深耕中餐文化的经历。他表示，中餐技艺在海外被严重低估，推动中餐全球化，关键在于开放分享烹饪理念与风味精髓。他将中餐“锅气”解读为铁锅高温赋予食材的独特焦香，并将这一理念融入自身烹饪实践，推动中西烹饪技法融合。
两场圆桌论坛分别聚焦“全球语境下东方料理的重构”与“饮食文化的国际传播”。伦敦米其林二星中餐厅A.Wong主厨AndrewWong、纽约韩餐厅Atomix主厨JunghyunPark、北京京兆尹主厨尹浩等中生代名厨认为，“正宗”与“创新”并非对立，中华饮食文化拥有丰富未被发掘的烹饪技法，有望引领全球下一波美食潮流。
国际美食作家RafaelTonon、XantheClay与王洁围绕“味道的定义与传播”展开探讨。嘉宾们指出，海外对中餐存在刻板印象，多停留在快餐层面，忽视其文化底蕴与匠心。推动中餐文化走出去，需保留食材、技法中文原名，尊重文化本源；通过多元渠道讲述美食背后的人与故事，打破认知壁垒。
与会嘉宾一致认为，国民的文化自信是菜系走向世界的核心动力，中华饮食文化既是民族的，也是世界的，应以开放包容姿态推动中外饮食文化对话。
论坛在热烈的氛围中落下帷幕。会议主持人刘亚宁在总结时指出，短短两个多小时，大家从厨房走到了叙事，从记忆走向了理解。本次全英文研讨会线上直播观看量超21万人次，彰显全球对中餐文化与饮食交流的高度关注。
活动主办方表示，“味觉，是最温柔的语言，也是最有力量的桥梁。这场海外名厨和美食家的北京之行，无疑是这座桥梁上一块坚实的基石。它让我们看到，中餐的未来，不仅在于如何被世界品尝，更在于如何与世界共同书写。而这，正是我们的初衷。”
来源：新华网
