商业头条网5月20日至5月22日，第二十一届益生菌与健康研讨会在浙江宁波召开。本次会议由中国食品科学技术学会主办，以“构建益生菌‘十五五’科学发展新格局”为主题，汇聚行业院士专家、科研院所及头部食品企业，聚焦益生菌产业前沿技术、消费新趋势与高质量发展路径。杭州味全食品有限公司公共事务总监李笑接受专访，解读当前益生菌产业发展变革、国货发酵产业创新路径与行业未来发展方向。
李笑表示，本次研讨会清晰传递出行业核心竞争逻辑——细分场景深耕、传统现代融合、国民科学科普将成为产业三大增长主线。伴随国民健康素养持续提升，消费者对益生菌产品的需求从概念追逐转向专业、安全、适配，行业将朝着精细化、科学化、本土化方向稳健前行，国货发酵食品也将迎来技术升级与消费升级叠加的发展红利。
当前益生菌消费呈现人群精细化、需求多元化、场景差异化特征，消费者对发酵类食品的健康诉求愈发细分。李笑介绍，依托乳酸菌、优酪乳、全新活菌水三大核心发酵产品矩阵，聚焦场景化产品创新、科学化大众科普、常态化市场教育三大方向，精准匹配细分消费市场需求。
针对餐后舒畅、日常轻养生需求，味全乳酸菌甄选专属益生菌菌株，采用精准可控发酵工艺，每100ml含800亿高活性活菌，搭配30天冷藏锁鲜技术，保障菌株活性与清爽口感，适配日常高频肠道养护场景。面向家庭群体与精致养生人群，味全优酪乳以生牛乳为原料深度发酵，兼顾优质蛋白与高活性益生菌双重营养，配方精简低脂、轻负担，适配早餐、下午茶、居家加餐等多元场景，契合健康消费新风尚。针对夏季养生需求，味全全新推出活菌水产品，搭载活性益生菌B420，解锁清爽活菌新体验。
在消费者科普层面，李笑介绍，味全与中国食品科学技术学会、上海市食品学会达成科普战略合作，搭建线上线下一体化科普体系。线上联动权威科普专家，通过科普专栏、短视频、专业直播等形式，聚焦菌株适配性、活性留存、发酵工艺等核心知识点，破除行业认知误区。线下落地透明工厂参观、社区健康课堂、校园科普宣讲、商超体验活动等，结合三大发酵产品的工艺优势与菌株特点，直观展示国货发酵食品的科技内核与品质管控体系，以透明化、通俗化的科普方式，强化消费者信任，推动行业理性化发展。
中国传统发酵食品积淀千年工艺智慧，具备天然益生菌发酵优势。李笑表示，味全深耕发酵、立足本土，依托数十年发酵技术积淀，以现代生物科技激活传统发酵内核，推动传统发酵智慧与现代健康食品产业深度融合。
一是传统发酵工艺的现代化标准化升级。味全萃取中式传统发酵“慢发酵、自然醇化”的核心精髓，将传统自然发酵理念与现代益生菌精准发酵技术深度融合。针对三大产品矩阵，优化发酵时长、温度、菌群配比等关键参数，通过生物筛选技术锁定高活性、高稳定性菌株，破解传统发酵痛点，实现传统风味、营养价值与现代品质标准的统一。
二是研发创新。企业立足国人肠道特质与饮食结构，持续迭代本土化益生菌配方，优化菌株体系，提升产品对本土消费者的适配性与调理效果，打造适配国人需求的精准发酵食品。
三是传统发酵与现代消费场景深度融合。味全打破传统发酵食品场景单一、同质化严重的发展瓶颈，将传统发酵的健康底蕴与当代轻养生、便捷化、功能化消费趋势结合，推动传统发酵食品向现代化、功能化、场景化转型，为益生菌产业高质量发展注入国货新动能。
来源：新华网
