商业头条网新华网北京9月4日电（记者 胡可璐）从“一人食”到家庭餐桌，从应急储备到日常享受，方便食品正在变成一种生活方式的表达。9月2—4日，由中国食品科学技术学会主办的第二十六届中国方便食品大会在北京召开。本届大会以“科技赋能激发消费活力”为主题，围绕科技创新、产业实践、智能制造、渠道变革等热点议题展开深入研讨，探寻科技创新与消费需求双向驱动下的产业升级路径。
向内发力，向新而行
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在会上指出，2026年上半年，食品制造业实现主营业务收入和利润总额的双增长，但方便食品行业面临消费分级加剧与成本刚性上涨的双重压力。在市场从增量转向存量时，行业要及时转变发展思路，“向科技要突破、向研发要差异”。行业需要从“功能供给”转向“情感供给”，用场景连接情感，用产品传递温度，为方便食品市场打开更广阔的空间。
国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长宫国强在会上指出，近年来，国家卫生健康委围绕落实“最严谨的标准”这一核心要求，不断提升标准供给与公共服务能力。一是持续完善食品安全标准体系，从农田到餐桌的各个环节做到有标可依。二是做实标准落地工作。联合市场监管部门启动食品安全标准宣贯“强基层、进企业”专项服务行动，打造“食品安全标准大讲堂”品牌活动。三是稳步推进食品数字标签创新应用，目前行业实践初见成效。
工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙在会上提出三点建议：一要深入实施增品种、提品质、创品牌“三品”战略，紧扣健康膳食、便捷用餐等多元需求，开发新产品，培育知名品牌。二要坚持科技创新，加快数字化、智能化转型。三要做强地方特色食品产业，培育区域发展新动能。
中国食品科学技术学会原理事长孟素荷对2025—2026年中国方便食品产业发展进行深入分析。她指出，从整体来看，我国方便食品产业2025年整体稳健，2026年上半年盈利承压、分化加剧。从细分品类来看：行业从增量到增值，结构性增长取代普适性增长。行业的竞争正在通过科技加持，由“向下卷价格”到“向上拼价值”，支撑其定位从“方便主食”跃升到“美味与健康载体”。
2025—2026年，挂面行业的主要发展特征是降产能和提价值。行业对工艺、装备的创新持续推进，产品品质及健康化趋势鲜明。速冻食品行业呈现恢复性的“量利”双增，在稳定“水饺、汤圆、粽子”传统“老三样”的基础上，向“速冻菜肴、速冻肉类调理食品、冷冻烘焙面团”三大新兴赛道提升。渠道分化下，企业逐渐演化为定制化的解决方案提供者和全球化布局的供应链组织者。
与此同时，以调味面制品和酸辣粉为代表的“其他方便食品”，具有强烈的民族风格和“草根”特征，成为我国传统食品工业化的生力军。风味配料行业正处于“从成本到技术”的转换中，市场急需行业找到符合自身优势的突破口，完成从单品—复配—创新产品系列服务的全链条提升。孟素荷认为，我国方便食品产业的变化与发展，真实地浓缩了我国消费结构升级的新需求，倒逼产业发展模式向新质生产力跨越。
“风味是食品的灵魂，食品是风味的载体。”北京生命科技研究院学术委员会主任谢剑平在报告中谈到，风味是食品感知的主要内容, 风味科学是食品科学与工程的重要方向。风味科学致力于从化学解析、受体识别、脑区效应、认知调节、技术调控等不同层面揭示化学感官效应的科学本质、阐释风味感知的生物学机制、探究风味物质的生理作用机理等，发展风味精准调控技术，以实现对风味的可知、可控。在他看来，风味科学驱动食品创新。通过对风味物质的精准解析，感知机制科学阐明，来实现配方与产品精准设计。
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强表示，方便食品产业要坚持健康化和功能化的科技创新不动摇，同时，要不断挖掘“中国风味”，开发地方特色食品。此外，要做好定制化方便食品的开发，推动低GI和营养补充的理念落地。
“方便食品主食化，主食食品便捷化。”中国食品科学技术学会面制品分会主任委员、吉林农业大学原副校长刘景圣认为，方便食品产业正在完成从“方便速食”到“精准营养”的跨越。方便食品产业将呈现以下发展特征：一是行业价值升级的逻辑进一步强化，且向全品类渗透。行业增长将完全由“健康化、高端化、场景化”的品质升级逻辑驱动 。二是消费场景的多元化、精准化趋势进一步凸显。方便食品的场景定制化属性将进一步强化。三是行业的技术创新方向进一步聚焦，工艺技术更健康、风味技术更还原、包装技术更智能。
AI时代来临，AI技术如何在方便食品行业落地？中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红介绍说，AI能够辅助食品研发设计、完成食品特性数据采集、构建食品特性数据库等。例如，构建液态食品配方AI辅助设计系统，通过贝叶斯优化方法实现液态食品配方从经验试错到数据驱动智能推荐，减少了研发人员的实验量，并缩短新品开发周期。她认为，下一步，要推动方便食品产业从“经验工厂”迈向“自学习系统”，实现配方自动生成、工艺自主优化、品质精准预测的智能化全链条闭环。
方便食品创新升级面临哪些机遇，未来之路该如何走？今麦郎食品股份有限公司董事长范现国指出，方便面自1958年问世至今已有68年，但真正的创新往往不是满足消费者的现有需求，而是需要创新出未来的新需求。作为行业头部企业，有责任推动行业向健康化、高质量的方向发展。
嘉吉食品业务方便食品品类总监张喆认为，食品创新正在进入“感官堆叠”时代。这意味着消费者不再只是追求风味，而是追求整体感官体验，如咀嚼声音（酥/脆）、口腔触感，以及高调味密度等。方便食品已从应急选择成为品质生活标配，要通过创新让美味更便捷，健康更可及。
“渠道正在重新定义产品。”艾媒咨询创始人张毅指出，通过对过去十年我国方便食品行业分析可以看到，行业规模稳步提升，消费场景趋于多元化、细分化。在新阶段，面对新场景，渠道格局发生变革——从“品牌驱动”到“渠道定义产品”。渠道定制化正在从根本上重塑方便食品行业的研发逻辑。
激发创新活力，展现发展新图景
科技究竟如何重塑产品力、重构供应链效率、激活市场新活力？在中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松主持的行业企业家对话环节，来自康师傅、统一、今麦郎、日清、白象、三全、安井和陈克明等企业代表以一线实践与前瞻判断，碰撞思想火花。大家一致认为，在发展中要尊重市场，通过商业模式的重构，在变化中寻找机会，深耕专业领域，以科技赋能方便食品产业健康化、高质量发展。
大会期间，多个专题、研讨会并行召开，聚焦方便食品的需求迭代与品类破局、传统风味与现代技术的融合创新、冷冻食品创新与消费场景拓展、AI赋能方便食品全产业链智能升级、全谷物健康价值与产业实践、食品科学减盐技术研讨、辣味食品科技创新等议题。同时，在大会期间举办的方便食品行业青年沙龙活动上，来自食品领域的青年科学家、优秀企业家紧扣“科产融合・突破内卷”这一议题，共同探索方便食品行业稳健前行的创新路径与实践方向。
会议期间举办的方便食品展引人关注，成为行业及上下游企业最新技术展示与迭代产品亮相的精彩舞台，也成为新品推广、渠道对接与产业合作的对接平台。汇聚了方便面（米粉、粉丝）、挂面、速冻食品、调味面制品等核心品类，并覆盖风味配料、机械装备、包装等配套领域，全方位呈现产业创新活力与协同发展的完整图景。“吃货季”方便美味食集活动同步举办。
来源：新华网
