商业头条网在近日举行的EBC轻食大会上，一款看似不起眼的“鸡蛋干”吸引了参会者的注意。它既不是传统豆干，也不是普通卤蛋，而是以鸡蛋为主要原料、经过蒸制卤制烤制等工艺制成的全新形态产品。展台前，不少年轻消费者驻足品尝，有人表示“第一次听说鸡蛋干”，也有人感叹“原来鸡蛋还能这样做”。这背后，是一个正在悄然崛起的细分市场——随着健康饮食风潮持续升温，高蛋白、低脂、便携的食品品类正迎来前所未有的增长机遇。
很少有人知道，鸡蛋干最早打开市场的地方，不是超市货架，也不是线上直播间，而是五星级酒店的早餐自助餐。
据沈师傅食品有限公司董事长沈强在展会现场介绍，公司推出的第一款鸡蛋干产品，最早进入的渠道就是五星级酒店。“酒店早餐有丰富的凉菜和热菜，厨师把我们这个鸡蛋干产品切成丝、片、粒做凉拌，客人吃完后就不再选传统豆干了，每次都空盘。”他回忆道，厨师们看中的是鸡蛋干独特的口感——“Q弹嫩滑”，因为它本质上是蛋白质的聚合体，与豆干有着明显的差异化。
这一原点市场的成功，让沈师傅意识到：鸡蛋的吃法长期过于单一，不是水煮蛋就是炒蛋，而鸡蛋干“开袋即食”的便利性和百搭性，恰好弥补了家庭和餐饮端的空白。随后，产品逐步进入各大连锁餐饮店，用量迅速放大。对于一个当年尚属“全新品类”的产品而言，从五星级酒店切入、再向大众餐饮渗透，是一条被验证过的务实路径。
然而，随着市场打开，跟风者蜂拥而至。经销商更看重利润空间而非产品品质，行业一度陷入鱼龙混杂的局面。这倒逼沈师傅回到最根本的问题上——鸡蛋干的核心竞争力究竟是什么？
答案在原料端。鸡蛋干的主要原料只有一样：鸡蛋，而鸡蛋的新鲜度直接决定了成品的口感与品质。
“我们用的是7天以内的新鲜鸡蛋，事实上不仅是7天，我们是8小时内就要从‘鸡妈妈’那里拉到工厂生产出来。”负责人透露，沈师傅与上游养殖场建立了战略合作，整个链路被压缩到极致。相比之下，消费者在商超购买的鸡蛋，从养殖场到仓库再到货架，往往已过去一周以上。
缩短链路只是第一步。从新鲜鸡蛋到成品鸡蛋干，需要经历37道工序，简化后也有16道核心工序。其中最为关键的是蒸制、卤制和烤制。蒸制是为了定型和打造“Q弹绵密”的口感——时间过短不成型，过长则变硬，加水也不行，需要精准控制温度和压力。蒸制定型后，再通过卤制赋予产品适合国人口味的卤香，最后经过烤制锁住风味。整套工艺需要高度精密的工业设备支撑，才能保证批量产品的一致性。
在供应链和工艺的双重壁垒之上，沈师傅开始向更广泛的消费场景拓展。目前，其产品矩阵已覆盖多个细分需求：有适合休闲即食的风味鸡蛋干（红油味、麻酱味等），有“蛋皮包肉”的夹心蛋系列（内馅可为鸡肉、猪肉、牛肉甚至海鲜），有为健身人群打造的低脂鸡蛋干——通过调整蛋黄与蛋清比例实现脂肪含量可控，还有面向儿童市场的配料干净版本。
值得关注的是，轻食人群正在成为鸡蛋干的重要增量客群。传统的轻食往往被诟病“不好吃”“没吃饱”，而鸡蛋干的高蛋白、低脂特性恰好契合这一群体的需求，同时解决了饱腹感问题。“很多减脂的人“吃草”或鸡胸肉，我们的鸡蛋干产品可以成为一个很好的替代选择。”
来源：新华网
